GELIFICANTE
PRODUCTO GOMA KAPPA Carragenano usado como texturizante
, obtenido por extracción de las cepas de algas rojas.
Compuesto básicamente de ésteres de sulfato
INGREDIENTES Estabilizante: carragenano kappa (E407), sal de potasio (estandarizar)
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
• Color: entre amarillento e incoloro
• Aspecto: polvo
• Olor: prácticamente inodoro
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN En el envase original cerrado, en un lugar fresco y seco
Aplicaciones: Gelificante casi inmediato por lo que permite baños muy finos, utilizado para recubrimientos, gelificaciones estables, gelificaciones ralladas y laminas vegetales
Uso: Disolver en frío en el producto a gelificar y hervir para activar.
Nota técnica: Empieza a gelificar a los 48ºC. Soporta hasta los 70ºC, una vez gelificado. Termorreversible
No admite congelación
. En productos que contienen potasio aumenta su potencia gelificante, al contrario que en medios muy ácidos que la disminuye. - 2g por kg si queremos realizar un gel blando. - 15g por kg si queremos realizar un gel duro.
Dosis recomendada: De 7 g a 15 g por L
FORMATO VENTA 130GR MARCA SOC CHEF
Ayrins S.L., Mayoristas de Confitería Y Restauración
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